ГОСТ 32151-2013
w
1103 БЕДРО ОБРЕЗАННОЕ
Бедро обрезанное получают путем разделки окорочка (1001) по месту со
единения большой берцовой и бедренной костей; включает жилованную мя-
котную часть бедра; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость и весь
видимый прилегающий жир; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая
к подвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 47
1104 ОБВАЛЕННОЕ БЕДРО КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ
Обваленное бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка
(1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает
мякотную часть бедра, которому придана форма квадрата; удалены голень, ко
ленная чашечка, бедренная кость и мякотная ткань, прилегающая к подвздош
ной кости («устричное мясо»).
-v -
Рисунок 48
49