ГОСТ ISO 7218—2011
Для быстропортящихся продуктов анализ необходимо начать в пределах 24 ч с момента отбора
образца. Для скоропортящихся изделий (таких как рыба и сырое молоко) исследование необходимо
начать в течение 36 ч.
Если крайние сроки испытания, упомянутые выше, нельзя выполнить, образцы можно заморозить при
температуре ниже минус 15 5С, предпочтительно минус 18 °С. при условии, что на восстановление иско
мых микроорганизмов это не влияет и их количество изменится незначительно по сравнению с исходным
продуктом.
8.4 Хранение
Пробы, ожидающие экспертизу, хранят в условиях, которые сводят к минимуму изменение в числе
присутствующих микроорганизмов.
Рекомендуются следующие температуры хранения образцов:
- устойчивые продукты: температура окружающей среды (18 °С — 27 °С):
-замороженные или свежезамороженные изделия: ниже минус 15°С. предпочтительно ниже
минус 18 °С;
- другие продукты, не устойчивые при температуре окружающей среды, включая испорченные пище
вые продукты (3 ± 1) °С (см. ISO 6887-2 — ISO 6887-4 или ISO 8261):
- образцы на тампонах: см. ISO 18593 и ISO 17604.
8.5 Проба (навеска) для анализа
8.5.1 Специальные правила для отбора проб (навесок) для исследований
См. соответствующую часть ISO 6887 или ISO 8261, где описаны специальные правила для получе
ния образцов для исследований и приготовления гомогенатов и исходной суспензии.
8.5.2 Сохранение и уничтожение лабораторных проб
Кроме особых случаев, лабораторные пробы хранят до получения всех необходимых результатов
исследования и даже дольше, если это необходимо. В этом случае образцы упаковывают в стерильный
контейнер (например, в пластиковый пакет) и хранят при исходной температуре хранения.
Скоропортящиеся изделия необходимо заморозить.
П р и м е ч а н и е — Обычной практикой является повторный анализ образцов из-за возможных
изменений микробного статуса.
9 Экспертиза (исследование)
9.1 Гигиенические меры предосторожности при проведении исследований
Чтобы избежать загрязнения окружающей среды и испытуемых образцов, микробиологические ис
следования проводят в отдельной комнате или зоне, или в боксе биологической безопасности.
До открывания обычных образцов участок вокруг предполагаемого места открывания обрабатывают
70 %-ным (по объему) спиртом (или другом аналогичным продуктом) и дают ему испариться. Перед вскры
тием стерильной упаковки погружают область предполагаемого места открывания в раствор, содержащий
100 — 200 частей на миллион свободного хлора (или другой подходящий стерилизующий раствор) в тече
ние не менее 10 мин, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые могли бы заразить образец.
Любой инструмент, который используют для открывания упаковки и извлечения всего или части об
разца (консервный нож, ножницы, ложку, щипцы, пипетку и т. д.), необходимо стерилизовать.
Область, прилегающая к рабочему месту, должна быть вымыта соответствующим дезинфицирую
щим средством до начала исследования.
Непосредственно перед началом испытания необходимо вымыть руки, и если руки загрязнились во
время исследования, то их необходимо вымыть во время анализа.
Все используемые инструменты должны быть стерильными и защищены от заражения до и в тече
ние исследования.
Все приборы и используемые инструменты необходимо поместить в подходящий контейнер для
последующего обеззараживания или стерилизации.
28