ГОСТ р 52060-2003
ГОСТ Р 51723—2001 Спирт этиловый питьевой 95 %-пый. Технические условия
ГОСТ Р 51953—2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения
ГОСТ Р 519X5—2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия
СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности
продуктов
3 Общие технические требования
Патоку вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
3.1 Характеристики
В зависимости от способа производства и углеводного состава патоку подразделяют на
следующие виды:
- низкоосахаренная;
- карамельная кислотная:
- карамельная ферментативная:
- мальтозная, в составе которой преобладает м&тьтоза:
- высокоосахаренная — с массовой долей редуцирующих веществ (глюкозиый эквивалент)
45
%
и более.
3.1.1 По органолептическим и физико-химическим показателям патока должна соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика нопилам патоки и норма
1
пункты
НИЗКО
осахарепкой
кислотнойерменташино
карамельной
ф
карамельной
й
малыозной
ВЫСОКО
Метод
осакарепной
анализа
>
Внешний вид
Густая вязкая жидкость
—
Вкус и запахСвойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха5.2.1
Прозрачность Прозрачная.
Допускается
опалссисниия
Прозрачная.ПрозрачнаяПрозрачная Прозрачная5.2.2
Допускается
опалесценция
Цвет: визуальная
оценка
От бесцветного до бледно-желтого ратных оттенков
5.2.2
Массовая доля сухого
вещества,
%.
нс менее
78.0
78,0
78,0
78,0
5.2.4,
78,05.2.5,
5.2.6
26-35
36-44
36-44
38 и более
5.2.7,
45 и более5.2.8
0,40
0.40
0.40
0.40
0.405.2.9
4.0—6,0
4.0—6,0
4.0—6,0
4.0—6,0
4.0—6.05.2.10
Массовая доля реду
цирующих веществ в
пересчете на сухое ве
щество(глюкозиый
эквивалент).
%
Массовая доля обшей
золы в пересчете на
сухое вещество. %, нс
более
Водородный показа
тель. pH
Кислотность —обь
см раствора гидроокиси
натрия концентрацией
0.1 моль/дм5 (0,1 и.) на
нейтрализацию кислот
и кислых солей в 100 г
сухого вещества патоки:
из картофельного и
других видов клубнево
го крахмала, см3, не
более
27
27
Не нормируется
5.2.11
3