ГОСТ Р 52060-2003
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163. раствор с массовой долей крахмала
\%.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже вышеука
занных.
5.2.12.2 Подготовка к проведению анализа
Готовят 0.02 и. раствор йода пятикратным разбавлением дистиллированной водой 0,1 н.
раствора йода, приготовленного из фиксанала или по ГОСТ 25794.2. Раствор йода 0,02 н. хранят
при комнатной температуре в емкости из темного стекла не более двух суток.
5.2.12.3 Проведение анализа
Раствор патоки (1:1), приготовленный по 5.2.10.3, после определения pH переносят в коничес
кую колбу вместимостью 250 см3 и охлаждают до 2 *С — 10 *С и титруют 0,02 н. раствором йода до
появления соломенной окраски. Затем в раствор добавляют 25 см3 1 н. раствора КОН и 10
см3 раствора серной кислоты (1:3), смесь тщательно перемешивают. После добавления
нескольких капель крахмального индикатора (растворимый крахмал) продолжают титрование 0.02 и.
раствором Йода до появления голубой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
Проводят два параллельных определения.
5.2.12.4 Обработка результатов
Содержание диоксида серы ^so., мг на один килограмм патоки, вычисляют по формуле
X
s°2
= .LiiLfl. iooo,(
18
)
ти
где
V —
объем 0,02 н. раствора Йода, затраченный на титрование, см3;
К
— поправочный коэффициент титра для 0,02 н. раствора йода;
0,64 — масса SO,, соответствующая I см3 0.02 н. раствора йода, мг/см3;
1000 — пересчет массы навески патоки в килограмм;
т„
— масса навески патоки, взятая для приготовления анализируемого раствора, г.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных определений.
Вычисление проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого
числа.
Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух
параллельных определений) не должна превышать 3 мг/кг абс.
Воспроизводимость результатов анализа (допустимые расхождения между результатами анали
зов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 6 мг/кг абс.
Допускаемая абсолютная погрешность ± 3 мг/кг.
5.2.13Методы определения температуры карамельной пробы
Сущность метода заключается в нагревании патоки до температуры карамельной пробы с
последующей визуальной оценкой процесса карамелнзацин и качества леденца.
5.2.13.1 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 500 или 1000 г по ГОСТ 24104.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Термометр жидкостный стеклянный, диапазон измерения от 0 *С до 200 *С, иена деления
шкалы 1 ‘С по ГОСТ 28498.
Тазик медный или сковородка (диаметр 12 см, высота 3 см).
Плитка керамическая или мраморная или лист белой жести.
Часы с секундной стрелкой.
Сахар-песок по ГОСТ 21.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не ниже вышеуказанных.
5.2.13.2 Проведение анализа
5.2.13.2.1 Определение температуры карамельной пробы карамельной патоки
В медный тазик или сковородку нативают около 100 см3 (140 — 150 г) патоки и нагревают на
электроплитке так, чтобы время варки составляло 20 — 25 мин. В начале патока кипит спокойно, по
по мере выкипания мелкие пузырьки сменяются более крупными. Когда начинают появляться
большие пузыри патоку перемешивают термометром и наблюдают, не появляются ли желтые
24