ГОСТ р 52060-2003
прожилки или пятна. Если это имеет место, то отмечают температуру и считают, что патока
выдержала карамельную пробу только до этой температуры.
Если темные прожилки или пятна не появляются, то продолжают нагревание ее до температуры
карамельной пробы, установленной для данного вида патоки. Затем содержимое тазика выливают
на мраморную или керамическую плитку или на лист белой жести и после охлаждения определяют
качество леденца.
Окраска леденца может несколько отличаться от окраски исходной патоки. Леденец должен
быть прозрачным без темных прожилок и пятен.
5.2.13.2.2 Определение температу ры карамельной пробы низкоосахаренной патоки
В медный тазик или сковородку насыпают 100 г сахарного песка, приливают 25 см3 воды и
нагревают на электроплитке до полного растворения сахара, а затем добавляют 50 г патоки. Смесь
перемешивают термометром для получения однородной массы и продолжают нагревать до 150
’С.
Массу перемешивают и наблюдают за появлением темных прожилок и пятен.
При достижении температу ры 155 *С массу выливают на мраморную или керамическую плитку
или лист белой жести.
Окраска полученного леденца может несколько отличаться от исходной окраски патоки.
Леденец должен быть прозрачным, без темных прожилок и пятен.
5.2.14 Методы определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930,
ГОСТ 26932, ГОСТ 26933 или по ГОСТ 30178; пестицидов, радионуклидов — по НД, утвержденным
органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
5.2.15 Методыопределениямикробиологическихпоказателей — поГОСТ26670,
ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.
6Транспортирование и хранение
6.1 Патоку перевозят по правилам перевозки грузов, действуюшим на данном виде транспорта.
6.2 Патоку перевозят при температуре не выше 55 "С.
6.3 Бочки с патокой при перевозке и хранении располагают пробкой вверх.
6.4 Патоку, залитую в бочки и фляги, хранят в закрытом складском помещении или под
навесом, предохраняющим ее от воздействия солнечных лучей.
6.5 Срок хранения патоки —один год со дня изготовления при соблюдении потребителем
условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом.
6.5.1 Срок хранения патоки с пониженным содержанием сухих веществ устанавливает изгото
витель по согласованию с потребителем.
6.5.2 При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ менее 38
%
допускается
ее поведение вследствие выпадения декстринов.
6.5.3 При хранении патоки с массовой долей РВ более 65
%
возможно выпадение кристаллов.
6.6 Рекомендуемые условия хранения патоки в стационарных емкостях.
6.6.1 Материалы для емкостей: нержавеющая сталь, углеродистая сталь с полимерным или
эмалевым покрытием, полимерные материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора Минзд
рава России для контакта с пищевыми продуктами.
6.6.2 Температура хранения патоки не выше 30 *С.
6.6.3 Верхнюю часть емкости оснащают продувкой фильтрованным воздухом.
25