ГОСТ Р 52175—2003
трубочках, рожках, конусах, факелах, корзиночках или других вафельных изделиях или в виде брикетов,
покрытых вафельными дольками [печеньем].
3.11 декорированное мороженое: Фасованное или формованное мороженое, поверхность кото
рого оформлена декоративными пищевыми продуктами.
П р и м е ч а н и е — В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад,
джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые продукты.
3.12 глазурь (для мороженого): Полуфабрикат для глазирования мороженого, изготовляемый из
кокосового масла или растительных жиров и масел с соответствующими кокосовому маслу физико-хи
мическими показателями, или сливочного масла, или их смеси, или фруктов, или овощей, или продуктов
переработки фруктов или овощей, или воды с добавлением сахара и других ингредиентов.
П р и м е ч а н и е — Допускается изготовление глазури с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, регу
ляторов кислотности, пищевых ароматизаторов и красителей.
3.13 взбитая глазурь (для мороженого): Глазурь, подвергнутая в процессе изготовления глазиро
ванного мороженого одновременному охлаждению и насыщению воздухом.
3.14 шоколадная [молочно-шоколадная, с ароматом, ореховая, арахисовая] глазурь с рас
тительным жиром (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из кокосового масла или растительных
жиров и масел ссоответствующими кокосовому маслу физико-химическими показателями, или их смеси
со сливочным маслом с добавлением какао-порошка и/или какао тертого [сухих молочных продуктов и
какао-порошка и/или какао тертого; сухих молочных продуктов, пищевых ароматизаторов, красителей и
лимонной кислоты или сухих молочныхпродуктов ипищевых ароматизаторов: протертыхс сахаромядер
орехов или ореховой пасты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты].
3.15 шоколадная [молочно-шоколадная, кремовая, с ароматом, крем-брюле, ореховая, ара
хисовая, фруктовая, овощная] сливочная глазурь (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из
сливочного масла с добавлением какао-порошка и/или какао тертого [сухих молочных продуктов и
какао-порошка и/или какао тертого: сухого цельного молока; пищевых ароматизаторов, красителей и
лимонной кислоты; сухого цельного молока и сиропа крем-брюле; протертых с сахаром ядер орехов или
ореховой ласты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты: фруктовых соков; овощных
соков].
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление какао-масла.
3.16 фруктовая [овощная] глазурь (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из фруктов [ово
щей] или продуктов их переработки с добавлением сахара, воды и стабилизаторов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
3.17 ароматизированная глазурь: (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из воды и сахара
с добавлением пищевых ароматизаторов, красителей и стабилизаторов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
4 Классификация
Мороженое классифицируют следующим образом.
4.1 Мороженое в зависимости от массовой доли жира:
- молочное нежирное;
- молочное классическое:
- молочное жирное;
- сливочное классическое;
- пломбир классический;
- пломбир жирный.
4.2 Мороженое по 4.1 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или ароматизаторов:
- без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов;
- с пищевкусовыми продуктами (с кофе, с цикорием, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное,
яично-белковое, яично-желтковое, с орехами, с арахисом, с медом, с фруктами, с овощами, с цукатами, с
изюмом, с курагой, с мармеладом, своздушным рисом, с воздушной кукурузой, сбисквитом, с леченьем, с
шоколадно-вафельной крошкой, с шоколадом, с шоколадной крошкой, с шоколадной стружкой, с
цветной крошкой, с кокосовой стружкой, с джемом, с мягкой карамелью, с вареным сгущенным молоком, с
сиропом крем-брюле, с топингом. с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем);
- с ароматом;
- с пищевкусовыми продуктами и ароматом.
5