ГОСТ Р 52175—2003
Приложение Д
(обязательное)
Взбитость мороженого и метод контроля взбитости в процессе изготовления мороженого
Д.1 Диапазоны взбитости мороженого (на выходе из фризера):
- от 60 % до 90 %
- от 60 % до 110 %
— для молочного мороженого.
— для сливочного мороженого;
- от 60 % до 130 % — для мороженого пломбира.
П р и м е ч а н и е — Взбитость мороженого, вырабатываемого на зскимогенераторах, — не менее 40 %.
Д.2 Метод определения взбитости мороженого
Метод предназначен для определения взбитости мороженого в процессе его изготовления (после фризеро-
вания).
Д.2.1 Определение
взбитость: Выраженное в процентах отношение разности масс смеси и мороженого одного и того же объема
к массе мороженого.
Д.2.2 Сущность метода
Метод основан на измерении массфиксированного объема смеси, поступающей во фризер, и того же объема
насыщенной воздухом смеси (мороженого), выходящей из фризера, и расчете взбитости мороженого.
Д.2.3 Средства измерений, аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 или весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса
точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г и ценой поверочного деления 0,1 г.
Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50, 100, 150 и 200 см3.
Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.
Шкаф сушильный электрический.
Вода питьевая по [2].
Д.2.4 Порядок проведения измерений
Д.2.4.1 Стакан заполняют смесью для мороженого вровень с краем стакана и взвешивают с записью резуль
тата до 1 г.
Д.2.4.2 Стакан освобождают от шеей, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают при
комнатной температуре и взвешивают с записью результата до 1г.
Д.2.4.3 Подготовленный по Д.2.4.2 стакан заполняют выходящим из фризера мороженым, не допуская
образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающее за край стакана мороженоеосторожно снимают ножом
или шпателем. Стакан с мороженым взвешивают с записью результата до 1 г.
Д.2.5 Обработка результатов
Взбитость мороженого В. %. вычисляют по формуле
.
В -
Л/. - А/,
100
(Д.1)
где Л/, — масса стакана, заполненного смесью, г:
Л/. — масса стакана, заполненного мороженым, г.
Л/, — масса стакана, г;
100 — коэффициент пересчета отношения в проценты, %.
Д.2.6 Метрологические характеристики измерений
Предел относительной погрешности измерений при доверительной вероятности Р = 0,95 — ±10 %.
19