ГОСТ Р 52175—2003
Окончание таблицы 2
Вид мороженою
Массовая доля.не менее
молочного жирасахарозы*сухих веществ
Температура. ’С.
не выше
Пломбир:
классический
36.0
37.0
38.0
— 18
жирный
12.0 14.0
13.0 14.0
14.0 14.0
15.0 14.0
15.5; 16.0 14.0
17.0; 18.0 14.0
19.0; 20.014.0
39.0
40.0
41.0
42.0
* Общего сахара в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими веществами глюкозы, патоки, сухих
глкжозных сиропов и инвертного сахара.
П р и м е ч а н и я
1 Массовые доли молочного жира, сухих веществ и сахарозы в мороженом указаны без учета массовых
долей жира, сухих веществ и сахарозы вафель (печенья), глазури (шоколада), декоративных пищевых продуктов и
пищевкусовых продуктов, отделяемых от массы мороженого.
2 Массовая доля сухих веществ указана с учетом массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка
(СОМО). приведенной в приложении Б.
Т а б л и ц а 3 — Кислотность мороженого
Кислотность. *Т. не более
Подвид мороженого
Молочное
нежирное
Молочное
классическое
Молочное
жирное
Сливочное
классическое
Пломбир
классический
Пломбир
жирный
Без пищевкусовых продуктов и аро
матизаторов. с ароматом, с пищевкусо
выми продуктами*, с пищевкусовыми
продуктами и ароматом23
222221
С пищевкусовыми продуктами, в том
числе в сочетании с ароматизатором:
крем-брюле,
шоколадное,
яичное,
яично-белковое,
яично-желтковое26252524
с фруктами,
с джемом,
с повидлом,
с вареньем,
с фруктовым топингом,
с фруктовым наполнителем,
с овощами50
* Кроме мороженого с пищевкусовыми продуктами, перечисленными ниже.
5.2.3 Массовые доли пищевкусовых продуктов в мороженом — в соответствии с приложением В.
5.2.4 Массовые доли пищевого покрытия в глазированном мороженом и декоративных пищевых
продуктов в декорированном мороженом приведены в приложении Г.
5.2.5 Общая массовая доля пищевкусовых продуктов, глазури (шоколада), вафель, печенья и
декоративных пищевых продуктов не должна превышать 35.0 % массы нетто порции мороженого.
5.2.6 Диапазоны взбитости мороженого и метод контроля взбитости в процессе его изготовления
— в соответствии с приложением Д.
7