ГОСТ Р 52175—2003
- наименование мороженого;
- массовую долю молочного жира в мороженом;
- дату изготовления мороженого;
- номер партии;
- массу нетто;
- количество мест в партии;
- температуру мороженого;
- условия и срок хранения мороженого:
- информацию о соответствии мороженого требованиям настоящего стандарта:
- номер и дату выдачи сертификата соответствия и наименование организации, выдавшей серти
фикат*.
6.3 Оригинал удостоверения качества и безопасности мороженого оставляют на предприятии-из-
готовителе. Срок хранения оригинала удостоверения качества и безопасности должен превышать не
менее чем на месяц срок хранения мороженого.
Получателю выдают копию удостоверения качества и безопасности с подлинной печатью. В
товарно-транспортной накладной указывают номер удостоверения качества и безопасности, дату его
выдачи, дату изготовления мороженого, температуру мороженого при отпуске с предприятия-изготови
теля, условия и срок его хранения.
6.4 Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли сахаро
зы) мороженого проводят в каждой партии.
Массовую долю сахарозы проверяют пофактической закладке ежедневно, с помощьюхимического
анализа — не реже двух раз в месяц.
Массовые доли пищевкусовых продуктов, пищевых ароматизаторов, стабилизаторов иэмульгато
ров. красителей, декоративных пищевых продуктов и пищевых покрытий (глазури или шоколада) прове
ряют в каждой партии мороженого.
П р и м е ч а н и е — При получении результата измерения массовой доли жира между диапазонами для
указанных в таблице 2 видов мороженое относят к виду с более низким содержанием жира.
6.5 Порядок и периодичность контроля содержания микробиологических показателей и химичес
ких загрязнителей в мороженом устанавливает изготовитель по согласованию с территориальными
учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в про
грамме производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
Контрольсодержания Staphylococcusaureus, листерий — L. monocytogenes и патогенных микроор
ганизмов. в том числе сальмонелл, осуществляют в аккредитованных для проведения этих анализов
лабораториях периодически по согласованию с территориальными учреждениями государственной
санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809. ГОСТ 26929.
При подготовке к физико-химическим анализам мороженого с пищевкусовыми продуктами, обла
дающими текучестью (фрукты в собственном соку или сиропе, мягкая карамель, сироп крем-брюле и
др.), его оставляют при комнатной температуре для отепления. Полностью растаявшее мороженое
переносят в стакан (вместимостью от 200 до 1000 см3) роторного гомогенизатора с четырехлопастным
ножом и частотой вращения от 1000 до 10000 мин-1 и гомогенизируют.
Во избежание расслоения мороженого пробу отбирают сразу после гомогенизации.
7.2 Внешний вид и цвет мороженого определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус —
органолептически.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
7.4 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ 3628.
Определение массовой доли общего сахара в мороженом с частичной заменой сахарозы
сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара — по фактичес
кой закладке**.
7.5 Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626.
* Не указывают в случав наличия заверенной копии сертификата соответствия или товарно-сопроводитель
ных документов, оформленных на основании подлинника сертификата или его заверенной копии.
•• До введения в действие стандарта на метод определения общего сахара.
14