ГОСТ Р 52175—2003
5.2.7 По микробиологическим показателям мороженое должно соответствовать гигиеническим
требованиям [1], индекс 1.2.7.1, со следующим дополнением:
В мороженом с орехами, арахисом, фруктами и овощами количество дрожжей должно быть не
более 102 КОЕ/г и количество плесеней — не более 102 КОЕ/г.
5.2.8 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионукли
дов в мороженом не должно превышать допустимые уровни, установленные [1]. индекс 1.2.7.
5.2.9 Гигиенические требования по применению пищевых добавок в мороженом — в соответствии
с приложением Е.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления мороженого применяют:
- молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 не ниже первого сорта;
- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090:
- молоко обезжиренное, полученное из натурального коровьего молока по ГОСТ Р 52054. кислот
ностью не более 20 еТ,
- молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;
- молоко нежирное сгущенное с сахаром по ГОСТ 4771;
- молоко цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495 высшего сорта;
- молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970;
- какао со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 718;
- кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 719;
- сливки, полученные из натурального коровьего молока по ГОСТ Р 52054;
- сливки из натурального коровьего молока замороженные, допущенные к применению органами
и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации;
- сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 4937;
- сливки сухие распылительной сушки по ГОСТ 1349 высшего сорта;
- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не
более 19 °Т. допущенную к применению органами и учреждениями государственной санитарно-эпиде
миологической службы Российской Федерации;
- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, сухую или сгущенную
с сахаром, допущенную к применению органами и учреждениями государственной санитарно-эпидеми
ологической службы Российской Федерации;
- сыворотку подсырную сухую деминерализованную, полученную методом электродиализа
(СД-ЭД), допущенную к применению органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемио
логической службы Российской Федерации;
- сыворотку подсырную сухую, допущенную к применению органами и учреждениями государст
венной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации;
- концентраты сывороточных белков, допущенные к применению органами и учреждениями госу
дарственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации;
- смеси сухие для мороженого, допущенные к применению органами и учреждениями государст
венной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации;
- масло коровье по ГОСТ 37 сладкосливочное, несоленое;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
- порошок яичный по ГОСТ 30363;
- белок и желток яичные сухие по ГОСТ 30363;
- алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ 21405:
- алычу крупноплодную и сливу свежие по ГОСТ 21920;
- айву свежую по ГОСТ 21715;
- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
- апельсины по ГОСТ 4427;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450,
- виноград свежий столовый по ГОСТ 25896:
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
- груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713:
- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828:
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- крыжовник свежий по ГОСТ 6830:
8