ГОСТ Р 52175—2003
ГОСТ Р 51881—2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия
ГОСТ Р 51917—2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения
ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
ГОСТ Р 51934—2002 Повидло. Технические условия
ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 52060—2003 Патока крахмальная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52088—2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
ГОСТ Р 52090—2003 Молоко литьевое. Технические условия
ГОСТ Р 52121—2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ Р 52189—2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
РСТ РСФСР 27—75 Черника свежая
РСТ РСФСР 28—75 Терн свежий
РСТ РСФСР 350—88 Рябина черноплодная свежая. Технические условия
РСТ РСФСР 351— 88 Малина свежая. Технические условия
РСТ РСФСР 356—88 Смородина красная и белая свежие. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверитьдействие ссылочных
стандартов и классификаторов по указателю «Национальные стандарты*, составленному посостоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссыпку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 51917. а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 закаленное мороженое: Мороженое, подвергнутое после фризерования замораживанию до
температуры не выше минус 18 °С и сохраняющее указанную температуру при хранении, транспорти
ровании и реализации.
3.2 пищевкусовые продукты (для мороженого): Пищевые продукты в натуральном или перера
ботанном виде, в том числе какао-порошок, кофе. чай. орехи, фрукты, мед, мягкая карамель, вареное
сгущенное молоко и другие, специально вводимые в мороженое в процессе его изготовления для
придания ему специфического вкуса.
3.3 мороженое с цукатами (с изюмом, с курагой, с мармеладом, с воздушным рисом, с
воздушной кукурузой, с бисквитом, с печеньем, с шоколадно-вафельной крошкой, с шоколадной
крошкой, с шоколадной стружкой, с цветной крошкой, с кокосовой стружкой]: Мороженое, изготов
ляемое с добавлением в массу мороженого в целом виде или кусочками цукатов [изюма, кураги,
мармелада, воздушного риса, воздушной кукурузы, бисквита, печенья, шоколадно-вафельной крошки,
шоколадной крошки, шоколадной стружки, цветной крошки, кокосовой стружки].
3.4 мороженое с джемом [с мягкой карамелью, с вареным сгущенным молоком, с топингом,
с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем, с сиропом крем-брюле]: Мороженое, изго
товляемое с добавлением в массу мороженого в виде «прослоек», «прожилок», «стержня», «спирале
видного рисунка» или в другом виде джема [мягкой карамели, вареного сгущенного молока, топинга,
фруктового наполнителя, повидла, варенья, сиропа крем-брюле].
3.5 сироп крем-брюле: Молочный продукт, изготовляемый из смеси сгущенного молока и сахара
или смеси для мороженого и сахара, подвергнутой термообработке при температуре от 100 °С до 125 °С
с выдержкой в течение времени, необходимого для приобретения коричневого цвета и характерного вкуса.
П р и м е ч а н и е — Допускается полная или частичная замена сахара глюкозой и^или фруктозой.
3.6 шоколадное мороженое: Мороженое, изготовляемое с использованием какао-порошка.
3.7 ванильное мороженое: Мороженое, изготовляемое с использованием ароматизатора нату
ральной ванили или пищевых ароматизаторов, идентичных натуральной ванили, в том числе ванилина.
3.8 мороженое эскимо: Глазированное мороженое на палочке.
3.9 мороженое в шоколаде: Мороженое, глазированное шоколадом.
3.10 мороженое в вафельных изделиях [в печенье]: Мороженое в вафельных стаканчиках,
4