ГОСТ Р 52703—2006
4 Основные нормативные положения
4.1 Минимальные требования к тушкам/частям
4.1.1 Тушки/части должны быть получены от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился
на предприятиях, функционирующих на постоянной основе всоответствии сдействующими нормами стра
ны-импортера в отношении пищевой безопасности и контроля.
4.1.2 Тушки/частидолжны быть:
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- безфекальных загрязнений;
- без видимых кровяных сгустков;
- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких’
- практически без оперения и кровоподтеков2’;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием3’;
- без пятен от разлитой желчи.
4.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение кодов
4.2.1Коды для обозначения требований покупателя ктушкам/частям сгруппированы по 14 наимено
ваниям. каждому изкоторых соответствуетопределенный номер поля: коды состоятиз 20 цифр(2 цифры не
используются), являющиесядиапазоном кодирования и определяемые в последующих пунктах разделов
4 и 5.
Коды устанавливают всоответствии с требованиями таблицы 1.
Т а б л и ц а !
Номер поля
Наименование требования
Номер пункта, раздела
настоящею стандарта
Диапазон
значения кода
1
Вид птицы
4.3
00 — 09
2
Вид продукта (тушка/часть)
4.4 и раздел 5
0000 — 9999
За
Наличие костей
4.5
0 — 9
36
Наличие кожи
4.6
0 — 9
4
Искусственное охлаждение
4.7
1— 9
5
Категория кур
4.8.2
0 — 9
6
Система выращивания
4.8.3
0 — 9
7
Система откорма
4.8.4
00 — 99
8
Вид убоя
4.8.5
0 — 9
9
Способ охлаждения
4.8.6
0 — 9
10
Антимикробная обработка
4.8.7
0 — 9
11
Уровень качества
4.8.8
0 — 9
12
Поле не используется
—
0 — 9
13
Поле не используется
—
0 — 9
14
Оценка соответствия
4.8.9
0 — 9
’►Если такие органы не являются частью указанного продукта.
2>Допуски в части наличия остатков оперения и кровоподтеков — лишь в соответствии с национальным
законодательством и выбранным уровнем качества/сортом и уведомлением продавца.
3>Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверх
ности тушки/части. характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски
(обычно палевым) и/или тактильными свойствами {сухостью, губчатостью).
2