ГОСТ Р 52703—2006
0705 ЧАСТИЧНО ОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С МЯКОТНЫМИ ТКАНЯМИ ПРИЛЕГАЮЩИХ
РЕБЕР И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА («ВОЗДУШНАЯ» ГРУДКА ИЛИ ФРАНЦУЗСКАЯ РАЗДЕЛКА)
Частично обваленную половину грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью
крыла («воздушную» грудку или французскую разделку) получают путем разделки грудки с ребрами и
крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдольсередины грудной кости, удаления локтевой
части и кисти крыла, а также обвалки грудки и ребер: включает обваленную половину грудки, мякотные
ткани прилегающих ребер и плечевую часть крыла (с плечевой костью): малое филе может быть удалено.
Рисунок 32
0801 МАЛОЕ ФИЛЕ
Малое филе получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; пред
ставляет собой одну целую глубокую грудную мышцу с выступающей частью сухожилия.
Рисунок 33
0802 МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ
Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы
от грудки и грудной кости и удаления выступающей части сухожилия; представляет собой одну целую
глубокую грудную мышцу без выступающей части сухожилия.
Рисунок 34
30