ГОСТ Р 52703—2006
0502 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ КРЫЛА
Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль
грудной кости и спинки на приблизительно две равные части: включает половину грудки с прилегающей
частью спинки.
Рисунок 23
0601 ГРУДКА С РЕБРАМИ И МАЛЫМ ФИЛЕ
Грудку с ребрами и малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения
всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает
целую грудку с ребрами и малое филе. Спинка и кожа шеи удалены.
Рисунок 24
0602 ГРУДКА С РЕБРАМИ И КРЫЛЬЯМИ
Грудку с ребрами и крыльями получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от
прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает целую грудку с
ребрами, малое филе и крылья. Спинка и кожа шеи удалены.
Рисунок 25
27