ГОСТ Р 52703—2006
1003 ОКОРОЧОК С НИЗКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ
Окорочокс низким срезом голени получают путем разделки потрошеной тушки с низким срезом голе
ней (0104) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до
киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей
и удаления оставшейся части тушки; включает бедро и голень с низким срезом.
Рисунок 41
1004 ОКОРОЧОК С НАДРЕЗОМ МЫШЦ БЕДРА/ГОЛЕНИ
Окорочокс надрезом мышц бедра/голени получают путем отделения окорочка от задней части тушки
(0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления спинки; края кожи обрезают; мышцы
надрезают вдоль костей бедра и голени; включает бедро и голень.
Рисунок 42
1005 ОКОРОЧОК С НИЗКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ И НАДРЕЗОМ МЫШЦ БЕДРА/ГОЛЕНИ
Окорочокс низким срезом голени и надрезом мышцбедра’голени получают путем разделки потроше
ной тушки с низким срезом голеней (0104) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непос
редственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту
соединения бедренной и тазовой костей и удаления оставшейся части тушки; надрезают мышцу вдоль
костей бедра и голени; включает бедро и голень с низким срезом.
Рисунок 43
33