ГОСТ Р 52703—2006
1104 ОБВАЛЕННОЕ БЕДРО КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ
Обваленное бедро квадратнойформы получают путем разделки окорочка (1001) по местусоединения
большой берцовой и бедренной костей; включает мякотную часть бедра, которому придана форма квадра
та; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость и мякотная часть, прилегающая к подвздошной
кости («устричное мясо»).
Рисунок 47
1105 ОБВАЛЕННОЕ ЖИЛОВАННОЕ БЕДРО КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ
Обваленное жилованное бедро квадратнойформы получают путем разделки окорочка (1001) по мес
ту соединения большой берцовой и бодренной костей; включаетжилованную мякотную ткань бедра, кото
рому придана форма квадрата; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость, весь видимый приле
гающий жир и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 48
1201 ГОЛЕНЬ
Голень получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедрен
ной костей; включает большую, малую берцовые кости, коленную чашечку с прилегающими к ним мякот-
ными тканями; удалено бедро.
Рисунок 49
35