ГОСТ Р 52703—2006
1101 БЕДРО
Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедрен
ной костей; включает бедро и прилегающий жир; удалены голень и коленная чашечка; может быть удалена
мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 44
1102 БЕДРО С ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедро с частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) по месту соединения
большой берцовой и бедренной костей; включает бедро с прилегающими частью спинки и жиром; удалены
голень, коленная чашечка и абдоминальный жир; могут быть удалены копчиковая железа, гузка и мякотная
ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 45
1103 ОБВАЛЕННОЕ ЖИЛОВАННОЕ БЕДРО
Обваленное жилованное бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения боль
шой берцовой и бедренной костей; включает жилованную мякотную часть бедра; удалены голень, колен
ная чашечка, бедренная кость и весь видимый прилегающий жир; может быть удалена мякотная часть,
прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 46
34