ГОСТ Р 52703—2006
0904 ГОЛЕНЬ С ЧАСТЬЮ БЕДРА И ЧАСТЬ БЕДРА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ СПИНКОЙ
Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой получают путем разделки задней чет
вертины без гузки (0902) победру почти параллельно плоскости позвоночника чуть выше коленного суста
ва; включают две части: голень с частью прилегающего бедра и оставшуюся часть бедра с прилегающей
частью спинки и абдоминальным жиром.
Рисунок 38
1001 ОКОРОЧОК
Окорочок получают путем отделения его от задней части (0401) по месту соединения бедренной и
тазовой костей; включает бедро и голень; удалены прилегающая часть спинки и абдоминальный жир; мо
жет быть удалена прилегающая к абдоминальному жиру кожа.
Рисунок 39
1002 ОКОРОЧОК С АБДОМИНАЛЬНЫМ ЖИРОМ (ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ)
Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают путем отделения окорочка от
задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части
спинки; включает голень и бедрос прилегающими кожей и абдоминальным жиром.
Рисунок 40
32