ГОСТ Р 52703—2006
1404 СПИНКА
Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль обеих сторон позвоночника по по
звоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает
весь позвоночник, подвздошную и тазовую кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть
удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы.
Рисунок 62
1501 ГУЗКА
Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соответствующих частей по позво
ночнику и основанию подвздошной кости; включает копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и
кожей.
Рисунок 63
40