ГОСТ Р 52703—2006
0401 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику
по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниздо окончания мечевидногоотростка:
включаетдва окорочка с прилегающей частью спинки, абдоминальный жир и гузку; может быть удалена
копчиковая железа.
Рисунок 20
0402 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ ГУЗКИ
Заднюю часть без гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к по
звоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниздо окончания мечевид
ного отростка: включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир. Гузка удалена.
Рисунок 21
0501 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА
Переднюю четвертину получают путем разделки передней части тушки (0301) вдоль грудной кости и
спинки надве приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими крылом и частью
спинки.
Рисунок 22
26