ГОСТ Р 52703—2006
0205 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ВОСЕМЬ ЧАСТЕЙ (НЕТРАДИЦИОННО)
Тушку, разделанную на восемь частей (нетрадиционно), получают путем разделки потрошеной тушки
(0102) на восемь частей — по договоренности между продавцом и покупателем. Гузка или копчиковая
железа, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же
тушке.
Рисунок 14
0206 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ДЕВЯТЬ ЧАСТЕЙ (ТРАДИЦИОННО)
Тушку, разделанную на девять частей (традиционно), получают путем разделки потрошеной тушки
(0102) на одну грудную часть с ключицей, две грудные части с ребрами и спинкой, два голени, два бедра с
частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. От
дельные части могут не принадлежатьодной и той же тушке.
Рисунок 15
0207 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НАДЕВЯТЬ ЧАСТЕЙ (РАЗДЕЛКА «КАНТРИ»)
Тушку, разделанную на девять частей (разделка «кантри»), получают путем разделки потрошеной
тушки (0102) на однунижнюю часть грудки, две верхние части с прилегающими частями спинки и ребрами,
две голени,два бедра с частью спинки идва крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут
быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
Рисунок 16
24