ГОСТ 31469-2012
15.3 Сущность метода заключается в восстановлении сухого яичного продукта водой, осаждении не-
растворившегося продукта центрифугированием и определении массовой доли растворившегося продукта
путем измерения массы сухого остатка после высушивания аликвоты надосадочной жидкости центрифуга-
та. Результат определений пересчитывается на содержание сухого вещества в исходном продукте.
15.4 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0.0001 г.
Аппарат для встряхивания жидкости в колбах вместимостью 500 см3, обеспечивающий частоту 60
колебаний в мин.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры от 100 °С до 110 °С
с погрешностью не более ± 2 °С.
Центрифуга с ротором для центрифужных стаканов вместимостью 100 см3, обеспечивающая
фактор разделения
F
= (160 ± 20)
д.
П р и м е ч а н и е - Фактор разделения
F
= 0.011-Ял2/д, где
R -
расстояние от оси вращения ротора цен
трифуги до середины жидкости, находящейся в центрифужном стакане;
п -
число оборотов ротора в минуту,
д =
9,8 м/с2 - ускорение свободного падения.
Бюксы металлические диаметром 50 мм, высотой от 25 до 35 мм.
Термометр стеклянный жидкостной с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С и ценой деления
шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Воронки стеклянные В-25-38, В-75-110 по ГОСТ 25336.
Часы.
Стаканчики для взвешивания СН-45/13 или СВ-34/12 по ГОСТ 25336.
Термометр ртутный с диапазоном измерения температур от 0 °С до 50 °С и ценой деления 0.2 °С
по ГОСТ 28498.
Колбы мерные 2-250-2 или 1-250-1 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-1-250 по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-2-10 и 1-2-25 ГОСТ 29228.
Пипетки градуированные 1-2-1.1-2-2 и 1-2-5 по ГОСТ 29228.
Фарфоровая ступка с пестиком по ГОСТ 9147.
Часовое стекло.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками иобо
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан
ных выше.
15.5 Подготовка к проведению измерений
15.5.1 Отбор проб и подготовка их к измерению - в соответствии с разделом 3.
Подготовку проб (восстановление сухих яичных продуктов) и измерения проводят при температу
ре окружающего воздуха (20 ♦ 4) °С.
15.5.2 Восстановление сухих яичных продуктов
Сухой яичный продукт (желток, белок или меланж) массой (5.0 ± 0,1) г. взвешенный с записью
результата в граммах до третьего знака после запятой, помещают в фарфоровую ступку , добавляют 5
см3дистиллированной воды температурой (19 ± 1) °С и растирают ступкой в течение (10,0 ± 0.5) мин, не
надавливая сильно на ступку (растирание порошка необходимо для разрушения плотных частиц и
комков). Затем пробу смывают дистиллированной водой из ступки в мерную колбу вместимостью 250
см3, остаток сухого яичного продукта смывают дистиллированной водой со ступки и пестика в эту же
мерную колбу. Объем жидкости в мерной колбе доводят до 250 см3дистиллированной водой, не до
пуская ее вспенивания. Температура используемой для приготовления пробы дистиллированной воды
должна быть (19 ± 1) °С. Осторожно перемешивают содержимое колбы переворачиванием ее несколь
ко раз и все содержимое мерной колбы сразу переносят в коническую колбу вместимостью 500 см3.
Содержимое конической колбы перемешивают в течение (25 ± 1) мин на аппарате для встряхивания с
частотой 60 колебаний в мин или в течение (30 ± 1) мин вручную.
35