ГОСТ 31469-2012
7.6 Проведение измерений
В предварительно высушенный и взвешенный с погрешностью не более 0,001 г бюкс помещают
(5,0 ± 0.5) г жидкого яичного продукта или (2.0 ± 0.2) г сухого яичного продукта и взвешивают бюкс вме
сте с пробой и крышкой с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после
запятой. Бюкс с жидким сухим яичным продуктом предварительно помещают на кипящую водяную баню,
и выпа ривают основную массу воды. Бюкс прикрывают неплотно крышкой и помещают в нагретый
вакуумный сушильный шкаф, вакуумируют до остаточного давления воздуха внутри шкафа не более
2,2 кПа и су шат при температуре (99 ± 1) °С втечение 5 ч. Затем впускают сухой воздух или сухой
инертный газ для выравнивания давления внутри шкафа с атмосферным, плотно закрывают бюкс
крышкой, переносят в эксикатор, охлаждают до комнатной температуры и взвешивают с записью
результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой. Сушку, охлаждение и взвешивание
бюкса повторяют с интер валом в 2 ч до достижения постоянной массы (расхождение между
результатами двух последователь ных взвешиваний не более 0.001 г).
7.7 Обработка и оформление результатов
Обработку и оформление результатов определений проводят по 6.7 и 6.8. используя значения
границ абсолютной погрешности, пределов повторяемости и критической разницы в соответствии с
таблицей 4.
8 Определение массовой доли белковых веществ методом Кьельдаля
8.1 Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли белковых веществ вжидких и сухих яичных
продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
8.2 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0.95 приведены
в таблице 5.
Т а б л и ц а 5
В процентах
Иаимснопаиие
показателя
Диапазон
определения
Границы абсолютной Предел пооюряемости
погрешности. * й(л - 2) г
Критическая разность
(л, » 02-2) СО095
Массовая доля белка в жидком
яичном белке, желтке, меланже,
яичных полуфабрикатах и кули
От 4.01.00.61.2
до 25,0 включ.
нарных изделиях из них
Массовая доля белка в сухом
яичном желтке
Массовая доля белка в яичном
порошке
Св. 25.01.20.81.4
до 45,0 включ.
Св. 30.00.90.51.0
до 55,0 включ.
Массовая доля белка в сухом
яичном белке
Св. 75,00.90.5
1.0
до 98,0 включ.
8.3 Сущность метода заключается в определении массовой доли общего азота, содержащегося в
анализируемой пробе, путем ее минерализации (разложении) кипящей концентрированной серной кис
лотой с образованием солей аммония, превращении аммония в аммиак с помощью подщелачивания
минерализата, отгонке аммиака горячим паром и определении количества отогнанного аммиака ти-
триметрическим методом. Массовая доля азота пересчитывается на массовую долю белка с помощью
коэффицента 6.25.
8.4 Сродства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
8.4.1 Реактивы
Все используемые реактивы должны быть аналитически чистыми. Нужно использовать дистилли
рованную воду или эквивалентной чистоты.
8.4.1.1 Сульфат меди (II). пентагидрат (CuS04 • 5НгО).
8.4.1.2 Сульфат калия (K2S04): безводный.
8.4.1.3 Серная кислота. р20 1.84 г/дм3.
13