ГОСТ 31469-2012
13.5.9.6 Допускается проводить инверсию альтернативным способом при комнатной температуре.
Из подготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 фильтрата пробы отбирают с помощью пипетки аликвоту
объемом 50 см3 . помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и добавляют 20 см3
дистиллиро ванной воды. Постоянно вращая колбу, добавляют осторожно, по каплям 10 см3
перегнанной соляной кислоты (13.5.1). Колбу с содержимым выдерживают при комнатной
температуре в течение 24 ч. если температура окружающей среды выше (20 - 28) °С. или в течение
10 ч. если температура окружающей среды выше 28 °С. затем охлаждают до температуры 20 °С.
нейтрализуют по 13.5.9.5 и доводят объем дистиллированной водой до 100 см3.
13.6Проведение измерений
13.6.1 Измерение массовой доли редуцирующих веществ в пробе
В коническую колбу вместимостью 500 см3 с помощью пипетки вносят 10-15 см3 раствора про
бы. приготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 . 20 см3 раствора железосинеродистого калия массовой
концентрации 10 г/дм3 и 5 см3 раствора гидроокиси натрия массовой долей 10 %. Далее - по 13.5.8.2.
Отмечают объем раствора инвертированного сахара V,, израсходованного на титрование феррициа-
нида.
13.6.2 Измерение массовой доли редуцирующих веществ после кислотного гидролиза
пробы
В коническую колбу вместимостью 500 см3с помощью пипетки вносят 10 см3раствора гидролиза
та пробы, приготовленного по 13.5.9.5. 20 см3 раствора железосинеродистого калия массовой концен
трации 10 г/дм3и 5 см3 раствора гидроокиси натрия массовой долей 10%. Далее - по 13.5.8.2. Отмеча
ют объем раствора инвертированного сахара У3, израсходованного на титрование феррицианида.
При большой массовой доле сахара в яичном продукте использование 10 см3 раствора гидро
лизата анализируемой пробы может привести к исчезновению синего окрашивания раствора уже до
титрования раствором инвертированного сахара. В этом случае необходимо повторить измерение с
уменьшенным объемом раствора гидролизата пробы. Рекомендуется подобрать такой объем раство ра
гидролизата пробы, чтобы на титрование избытка феррицианида расходовалось 5 - 8 см3 раствора
инвертированного сахара.
13.7 Обработка результатов определений
13.7.1Массовую долю редуцирующих веществ в пробе (13.6.1) в пересчете на сахарозу. Хв. %,
вычисляют по формуле
61000 150
2 m
х 6 = 100 250 100 2 .
V
^.
(31)
V
где 250 - объем раствора анализируемой пробы после добавления этилового спирта и разбавления
дистиллированной водой, см3;
100 - объем раствора анализируемой пробы после выпаривания, добавления фосфорноволь
фрамовой кислоты и дистиллированной воды. см3.
2 - массовая концентрация раствора инвертированного сахара в пересчете на сахарозу, исполь
зуемого для титрования избытка феррицианида. г/дм3;
V -
объем раствора инвертированного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3, использованно
го для восстановления феррицианида. содержащегося в 20 см3 раствора железосинеродистого калия
массовой концентрации 10 г/дм3, см3 (13.5.8);
, - объем раствора инвертированного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3, использованного
для титрования избыточного количества железосинеродистого калия после его взаимодействия с реду
цирующими веществами анализируемой пробы, см3 ;
1000 - коэффициент перевода из дм3 в см3;
150 - объем фильтрата раствора анализируемой пробы, взятый для выпаривания этилового спир
та. см3 ;
V2
- объем отфильтрованного после осаждения белков раствора анализируемой пробы, взятый
для проведения измерения . см3;
т
- масса анализируемой пробы.
30