ГОСТ 31469-2012
13.5.8 Определение объема раствора инвертированного сахара массовой концентрации 2
г/дм3, необходимого для восстановления железосинеродистого калия, содержащегося в 20
см3 раствора железосинородистого калия массовой концентрации 10 г/дм3
13.5.8.1 В коническую колбу вместимостью 250 см3 с помощью пипетки вносят 20 см3 раствора
железосинеродистого калия массовой концентрации 10 г/дм3. 5 см3 раствора гидроокиси натрия массо
вой долей 10 % и 10 см3 раствора инвертированного сахара массовой концентрации 2 г/дм3.
13.5.8.2 Колбу с полученным раствором устанавливают на электрическую плитку, покрытую асбе
стовой сеткой. Через 1 мин кипячения (время с момента начала кипения) в кипящий раствор добавляют 1 -
2 капли раствора метиленового голубого и титруют избыток феррицианида раствором инвертиро ванного
сахара массовой концентрацией 2 г/дм3. В конце точки титрования раствор инвертированного сахара
добавляют по каплям с интервалом примерно 3 секунды до полного исчезновения синей окра ски.
Отмечают общий объем раствора инвертированного сахара V, равный сумме объемов раствора
инвертированного сахара, внесенного в колбу до кипячения, и раствора инвертированного сахара, из
расходованного на титрование.
13.5.9 Подготовка пробы
13.5.9.1 Отбор и подготовка проб для определения - в соответствии с разделом 3.
13.5.9.2 Готовят две параллельные пробы, в каждой из которых проводят по одному определению
массовой доли редуцирующих веществ до и после кислотного гидролиза углеводов.
13.5.9.3 Подготовка пробы жидкого яичного продукта
В мерную колбу вместимостью 250 см3 вносят 1 г безводного углекислого кальция, 50 см3 раство
ра хлористого натрия массовой долей 5 % и примерно 25 г жидкого яичного продукта (3.3). взвешенного
с записью результата в граммах до третьего знака после запятой. Затем при постоянном
перемеши вании добавляют 130 см3 этилового спирта, оставляют на несколько минут до
исчезновения пузырь ков газа, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем
дистиллированной водой до 250 см3 и перемешивают. Содержимое колбы фильтруют через
складчатый бумажный фильтр, переносят 150 см3фильтрата встакан вместимостью 250
см3.выпаривают наводяной банедообъема до 20 - 30 см3 для удаления спирта и охлаждают до
комнатной температуры. Содержимое стакана с помощью дис тиллированной воды количественно
переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводя объем жидкости в мерной колбе до 80 - 90
см3. В мерную колбу с полученным раствором небольшими порция ми добавляют сухую
фосфорновольфрамовую кислоту с небольшим избытком для осаждения белков, перемешивают и
оставляют на несколько минут до исчезновения пузырьков газа. Объем доводят дис тиллированной
водой до 100 см3, перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр. К фильтрату
очень небольшими порциями добавляют сухой хлористый калий до полного осаждения остаточного
количества фосфорновольфрамовой кислоты и, при необходимости (мутный раствор), фильтруют
через бумажный фильтр, и проверяют на полноту осаждения фосфорновольфрамовой кис лоты.
Полученный раствор используют для определения редуцирующих веществ в пробе или для про
ведения инверсии сахаров.
13.5.9.4 Подготовка проб сухого яичного продукта
Помещают 2.5 г сухого яичного белка. 10 г сухого яичного желтка или яичного порошка, взвешен
ных с записью результата в граммах до третьего знака после запятой, в мерную колбу вместимостью
250 см3, содержащую 1 гбезводного углекислого кальция и 50 см35%-ного раствора хлористого
натрия, и оставляют на 1 ч, перемешивая через каждые 5 мин. Добавляют при постоянном
перемешивании 130 см3этилового спирта и далее - по 13.5.8.2.
13.5.9.5 Проведение кислотного гидролиза (инверсии) углеводов
Из подготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 фильтрата раствора пробы отбирают с помощью
пипетки аликвоту объемом 50 см3, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и добавляют 20
см3дистиллированной воды. Постоянно вращая колбу, добавляют осторожно покаплям 10 см3 пере
гнанной соляной кислоты (13.5.1). Колбу помещают в предварительно нагретую до (60 ± 1)°С водяную
баню, постоянно перемешивают содержимое колбы в течение 3 мин, выдерживают на водяной бане
при температуре (60 ± 1) °С еще в течение (7,0 ± 0,1) мин и затем сразу охлаждают в воде до темпе
ратуры (20 ± 1) °С. К полученному раствору добавляют одну каплю раствора метилового оранжевого
массовой долей 1 % и нейтрализуют сначала раствором гидроокиси натрия массовой долей 10 %. а
затем раствором гидроокиси натрия массовой долей 1 %. После нейтрализации доводят объем дис
тиллированной водой до 100 см3.
29