ГОСТ 31469-2012
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками иобо
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан
ных выше.
14.5 Подготовка к проведению измерений
Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
Измерения проводят при температуре окружающего воздуха (20 ± 5) °С.
14.5.1 Приготовление жидких яичных продуктов
Жидкий яичный продукт (желток, белок или меланж) тщательно перемешивают и фильтруют через
двойной слой марли. В стакане вместимостью 500 см3 взвешивают отфильтрованную пробу с записью
результата взвешивания в граммахдо второго знака после запятой: 8.8 гжидкого меланжа. 4,8 гжидкого
желтка или 18.0 г жидкого белка, добавляют 200 см3дистиллированной воды температурой (20 ± 2) °С,
отмеренной с помощью мерной колбы вместимостью 200 см3, перемешивают стеклянной палочкой до
однородной массы, не допуская вспенивания, и выдерживают при комнатной температуре примерно 15
мин.
14.5.2 Приготовление сухого яичного белка
В стаканчике взвешивают 2.4 г сухого яичного белка с записью результата в граммах до второго
знака после запятой. Содержимое стаканчика переносят в фарфоровую ступку, добавляют 5 см3дис
тиллированной воды температурой 18 °С - 20 °С и растирают пестиком в течение 4 - 6 мин. Пробу из
ступки и остатки пробы из стаканчика с помощью промывания дистиллированной водой переносят в
мерную колбу вместимостью 200 см3 так. чтобы мерная колба была заполнена наполовину. Мерную
колбу с пробой устанавливают на аппарат для встряхивания жидкостей, встряхивают в течение 29—31
мин с частотой 60—100 колебаний в мин и доводят дистиллированной водой объем в мерной колбе до 200
см3. Содержимое мерной колбы перемешивают осторожным переворачиванием колбы 10—15 раз и
оставляют на 15 мин при комнатной температуре. Перед измерением содержимое колбы выливают в
стакан и перемешивают стеклянной палочкой.
14.5.3 Подготовка стандартных буферных растворов
Стандартные буферные растворы - рабочие эталоны pH 2-го разряда с номинальными значе
ниями pH 4.01, 6,86 и 10,00 готовят из стандарт-титров по ГОСТ 8.135. Для приготовления буферных
растворов используют свежепрокипяченую дистиллированную воду, доведенную до температуры
(20 ± 2) °С. Буферные растворы хранят в соответствии с ГОСТ 8.135.
14.5.4 Подготовка pH-метра и электродов
Подготовку измерительного и вспомогательного электродов, настройку и градуировку рН-
метра по стандартным буферным растворам проводят в соответствии с инструкцией по эксплуата
ции рН-метра.
14.6 Проведение измерений
Измерение концентрации водородных ионов (pH) проводят сразу после приготовления по 14.5.1
или 14.5.2 разбавленной пробы яичного продукта.
15-25 см3разбавленного яичного продукта помещают с стакан вместимостью 50 см3, погружают
в раствор электроды и через 5-1 0 мин снимают показания по шкале pH-метра. В процессе измерения
температура раствора должна быть от 19.5 °С до 20.5 °С (при необходимости стакан с раствором про
бы выдерживают предварительно в холодной или теплой воде до достижения необходимой температу
ры). Измерение pH для каждой разбавленной пробы яичного продукта повторяют два раза, каждый раз
вынимая и вновь погружая электроды в раствор, и вычисляют среднее значение. Перед измерением
и после кахздого измерения электроды тщательно промывают дистиллированной водой, удаляя капли
воды фильтровальной бумагой.
Проводят два параллельных измерения pH для двух идентичных проб, приготовленных по 14.5.1
или 14.5.2.
33