ГОСТ 31469-2012
11.4.10 Инкубация пробы с крахмалом при 44 °С
В конической колбе вместимостью 100 см3 взвешивают 15 г жидкого или восстановленного яично
го продукта с записью результата взвешивания в граммах до второго знака после запятой. Добавляют
2 см3 раствора крахмала (11.4.2) и тщательно перемешивают встряхиванием колбы. Для получения
более точного результата определения пробу с яичным продуктом и крахмалом необходимо тщательно
перемешивать до. в процессе и после инкубации. Параллельно вдругой колбе готовят таким же спосо
бом смесь крахмала с контрольной пастеризованной пробой (11.4.9).
Колбы закрывают стеклянными пробками, помещают в жидкостной термостат, предварительно
нагретый до температуры (44 ± 0.5 )°С, и инкубируют при этой температуре в течение (30,0 ± 0,5) мин.
встряхивая через каждые 5 мин. Вынимают из термостата, встряхивают и как можно быстрее переносят с
помощью пипетки 5 см3 инкубированной смеси в коническую колбу вместимостью 50 см3, содержа
щую 5 см3раствора трихлоруксусной кислоты (11.4.7), встряхивают, тщательно перемешивают, добав
ляют 15 см3дистиллированной воды и еще раз встряхивают и хорошо перемешивают.
Содержимое колб фильтруют через складчатый бумажный фильтр в стаканы вместимостью
50 см3, отбрасывая первую порцию фильтрата (примерно 0.5 см3). Фильтраты должны быть прозрачны
ми. в противном случае фильтруют еще раз через более плотную фильтровальную бумагу.
11.5 Проведение измерений
Чистыми пипетками переносят 10 см3 прозрачного фильтрата инкубированной пробы и 10 см3
прозрачного фильтрата контрольной инкубированной пробы в отдельные конические колбы вместимо
стью 50 см3, добавляют в каждую колбу по 2 см3рабочего раствора йода (11.4.6). перемешивают и на
блюдают появляющуюся окраску. Не менее чем через 3 мин измеряют оптическую плотность растворов
относительно дистиллированной воды при длине волны 550 нм в кюветах с толщиной поглощающего
слоя 1 см. Для каждой пробы (анализируемой и контрольной) проводят два параллельных измерения.
Если значения оптических плотностей, полученные при измерениях двух повторных проб, отличаются
более чем на 0,1. то измерения повторяют на новых пробах. Для каждой пробы рассчитывают среднеа
рифметическое оптической плотности.
11.6 Обработка и оформление результатов
Раствор контрольной пастеризованной пробы и раствор анализируемой пробы эффективно па
стеризованного яичного продукта после добавления йода должны приобретать отчетливую синевато-
фиолетовую окраску. Раствор анализируемой пробы непастеризованного яичного продукта приобрета ет
желтую окраску без следов синего и фиолетового окрашиваиия-
Яичный продукт рассматривается как эффективно пастеризованный, если выполнены одновре
менно следующие условия:
- растворы для анализируемых и контрольных проб имеют отчетливый сине-фиолетовый цвет;
- среднее значение оптической плотности раствора анализируемой пробы при длине волны 550 нм
превышает 0.5;
- разность средних значений оптических плотностей растворов, полученных из анализируемой и
контрольной проб, не превышает 0.1.
При выполнении указанных выше требований в протоколе испытаний указывают; «тест на альфа-
амилазу отрицательный» (в процессе производства яичный продукт подвергался пастеризации, эквива
лентной нагреву при температуре не менее 63 °С в течение 3 мин или более).
В других случаях в протоколе испытаний указывают: «тест на альфа-амилазу положительный».
12 Определение массовой доли хлористого натрия методом Мора
12.1 Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли хлористого натрия в сухих и жидких яичных
продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
12.2 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности
Р=
0.95 приведе
ны в таблице 7.
23