ГОСТ 31469-2012
10.2 Сущность метода состоит в фильтровании через сито с размером диаметра ячеек 1 мм ана
лизируемой пробы, разбавленной водой (сухие яичные продукты предварительно восстанавливают во
дой) и визуальной оценке наличия или отсутствия остатка на сите.
10.3 Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные высокого класса точности и наибольшим пределом взвешиваний 500 г по
ГОСТ 24104.
Сито лабораторное из металлической проволочной сетки с размером ячеек 1 мм по (1J.
Цилиндр мерный 1-1000 или 2-1000 по ГОСТ 1770.
Стакан В-1-250 ТСХ по ГОСТ 25336.
Палочка стеклянная.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан
ных выше.
10.4 Подготовка к проведению определения
10.4.1 Отбор проб и подготовка их к определению - в соответствии с разделом 3.
10.4.2 Восстановление сухих яичных продуктов
Сухие яичные продукты испытывают после восстановления.
В стакан с 74 см3дистиллированной воды добавляют при постоянном помешивании 26 г яичного
порошка небольшими порциями, не допуская образования комков, и перемешивают до образования
однородной массы.
Аналогично проводят восстановление сухого яичного белка (к 88 см3 дистиллированной воды до
бавляют 12.3 г сухого белка) и сухого яичного желтка (к 53 см3 дистиллированной воды добавляют 47.3 г
сухого желтка).
10.5 Проведение определения
100 г пробы жидкого или восстановленного сухого яичного продукта переносят в мерный цилиндр,
доводят объем дистиллированной водой до 1000 см3, перемешивают до однородной массы и проце
живают через сито с размером диаметра ячеек 1 мм. Визуально определяют наличие или отсутствие
остатка на сите.
10.6 Оформление результатов определения
При наличии (отсутствии) остатка на сите в протоколе испытаний указывают: «посторонние при
меси присутствуют (отсутствуют)».
11 Определение эффективности пастеризации
11.1 Область применения
Настоящий метод предназначен для качественного определения эффективности пастеризации
яичного сырья при производстве сухого и жидкого яичного меланжа и сухого и жидкого яичного желтка,
эквивалентной нагреву яичного сырья при температуре 63 °С в течение 3 мин. и распространяется на
жидкие и сухие яичные продукты (меланж, желток) без добавления сахара, лимонной кислоты или лю
бой соли этой кислоты, а также без добавки других веществ, образующих комплексные соединения с
ионами кальция.
Минимальная обнаруживаемая массовая доля непастеризованного продукта в жидком или вос
становленном меланже или желтке равна 5 %.
11.2 Сущность метода
Метод основан на использовании фермента альфа-амилазы в качестве индикатора эффектив
ности пастеризации яичного продукта (альфа-амилаза дезактивируется при нагреве до температуры
выше 63 °С в течение 3 мин) и на способности альфа-амилазы гидролизовать крахмал. Сущность мето-
20