ГОСТ Р 52179-2003
- 1
1
Цвет жидкого маргарина или жира определяют при температуре продукта на 5 “С — 10 *С
выше его температуры плавления осмотром пробы для анализа объемом не менее 30 см3, помещен
ной в стакан из бесцветного стекла наружным диаметром 40 мм и высотой 60 мм. Стакан устанавли
вают на листе белой бумаги и рассматривают в проходящем свете. При этом отмечают однородность
окраски и ее оттенки.
5.2.2 Определение запаха и вкуса
’Запах и вкус твердого маргарина, сливочно-растительного спреда, сливочно-топленой смеси и
жира определяют в суммарной пробе органолептически при температуре продукта, указанной в стан
дарте на данный вид продукции, жидких маргарина и жира — при температуре на 5 “С — 10 ’С выше
их температуры плавления. При определении вкуса количество продукта должно быть достаточным
для распределения по всей полости рта.
Продукт подвергают разжевыванию в течение 20—30 с без проглатывания.
5.2.3 Определение консистенции твердого или мягкого маргарина или жира
Консистенцию твердого маргарина или сливочно-растительного спреда, или сливочно-топ
леной смеси, или жира определяют при температуре продукта, указанной в стандарте на данный
вид продукции, разрезанием в трех местах упаковочной единицы или мгновенной пробы нефасо
ванного маргарина или сливочно-растительного спреда, или сливочно-топленой смеси, или жира.
При этом просматривают состояние и поверхность среза. О консистенции судят по плотности,
пластичности, намазываемости и легкоплавкости продукта, по изменению или сохранению струк
туры, наличию или отсутствию вкраплений или влаги на срезе.
5.2.1—5.2.3
(Поправки, МУС 11-2005, 8-2009).
5.3 Определение прозрачности твердого жира
5.3.1 Средства контроля и вспомогательные устройства
Баня водяная, интервал температур 50 *С — 70 *С.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 ‘С, позволяющий изме
рять температуру в интервале 50 "С — 70 ‘С.
Пробирки П 1-14-120 (150, 200), 111-16-120 (150. 200), П1-21-120 (150, 200), П2-14-120 (150,
200), 112-16-120 (150. 200). П2-21-120 (150, 200). ХС по ГОСТ 25336.
Стаканы В -1-100 (150, 250) ТС по ГОСТ 25336.
Допускается применение других средств контроля и вспомогательных устройств с технически
ми и метрологическими характеристиками не хуже указанных.
5.3.2 Проведение определения
В стакане на водяной бане при температуре 50 *С — 70 *С расплавляют 70—100 г жира. Затем в
пробирку наливают расплавленный жир и рассматривают его в проходящем и отраженном свете на
фоне белого экрана.
При наличии в жире пузырьков воздуха (кажущаяся муть) пробирку помещают в водяную
баню на 2—3 мин, после чего определяют прозрачность жира.
5.4 Определение массовой доли влаги илетучих веществ в маргарине с массовой долей жира не
менее 61
%
Методику применяют при разногласиях п оценке качества продукции.
Относительная погрешность определений массовой доли влаги и летучих веществ в марга
рине1,10 %
(Р
= 0,95).
5.4.1 Средства контроля и вспомогательные устройства
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не бо
лее0.0002 г.
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание темпе
ратуры (105
1
5) "С и (120 ± 5) "С.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с ценой деления 2 “С. позволяющий изме
рять температуру в интервале 160 "С — 180 *С.
Эксикатор 2-190 или 2-250 по ГОСТ 25336 с прокаленным хлористым кальцием.
Стаканы В -1-250 ТС по ГОСТ 25336.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа, обеспечивающая нагрев в интервале
160 *С - 180 *С.
Часы по ГОСТ 10733, обеспечивающие измерение времени с точностью до I мин.
Допускается применение других средств контроля и вспомогательных устройств с технически
ми и метрологическими характеристиками не хуже указанных.
5.4.2 Подготовка к определению
Стакан сушат 2 ч при 120 *С, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают. Результат записы
вают с точностью до четвертого десятичного знака.
5