ГОСТ Р 52179-2003
Стаканы В -1-50. В -1-250 по ГОСТ 25336.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с ценой деления 0.1 ’С и 1 *С, позволяю
щие измерять температуру в интервалах 20 ’С — 40 *С и 0 *С — 100 ’С соответственно.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа.
Мешалка механическая или электромагнитная.
Часы по ГОСТ 10733, обеспечивающие измерение времени с точностью до I мин.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств контроля и вспомогательных устройстве технически
ми и метрологическими характеристиками не хуже указанных.
5.15.2 Подготовка к измерению
Для выделения жира из маргарина 50—55 г маргарина выдерживают при температуре 50 *С — 60 С
до полного расслоения, отделяют жировую фазу и фильтруют ее через бумажный фильтр.
Жир или жир. выделенный из маргарина (в этом случае может быть использован жир. получа
емый при определении влаги), расплавляют при температуре не выше 100 ’С в чистом сухом стакан
чике вместимостью 50 см*, фильтруют при необходимости и набирают в два стеклянных капилляра,
прикасаясь одним из концов капилляра к поверхности расплавленного жира.
Высота столбика жира в капилляре должна быть около 10 мм.
Капилляры с жиром помешают горизонтально на поверхности кюветы со льдом и выдержива
ют для застывания при температуре (0 ± 1) ‘С не менее 10 мин (для пальмового сырья — не менее
8 ч).
5.15.3 Проведение измерения
Заполненный капилляр прикрепляют к термометру при помощи тонкого резинового кольца
таким образом, чтобы столбик жира находился на одном уровне с ртутным шариком термометра, а
сам капилляр занимал бы вертикальное положение.
Термометр с прикрепленным к нему капилляром погружают в стакан с дистиллированной во
дой температурой 15 ’С — 18 "С на такую глубину, чтобы капилляр был погружен в воду на 3—4 см,
а его основание находилось на расстоянии 3—4 см от дна стакана, и следят за тем. чтобы в свобод ный
конец капилляра не попала вода.
Воду в стакане при непрерывном перемешивании нагревают вначале со скоростью 2 *С в ми
нуту, а потом, по мере приближения к температуре плавления (за 3 *С — 4 “С до нее), скорость на
гревания уменьшают до 1 “С в минуту.
Температурой плавления считают температуру, при которой жир в капилляре начинает
подниматься.
Результат измерения записывают с точностью до первого десятичного знака с последующим
округлением до целого числа.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результа
тов двух параллельных измерений.
5.15.4 Предел повторяемости
Расхождение между результатами двух независимых единичных измерений, выполненных
при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборато
рии, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени, не
должно превышать 7 % (отн.) при доверительной вероятности
Р
= 0,95.
5.15.5 Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных измерений, выполненных одним методом,
на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различ
ном оборудовании, не должно превышать 15
%
(отн.) при доверительной вероятности
Р =
0,95.
5.16Измерение температуры застывания жира
Метод применим в диапазоне измерений от 0 *С до 50 *С.
Относительная погрешность измерений температуры застывания — ± 2.5
%
(отн.) (/*= 0.95).
5.16.1 Средства контроля, вспомогательные устройства и материалы
Стеклянная колба с двойными стенками вместимостью (30 ± 2) см3, с термометром для опреде
ления вязкости по ГОСТ 400, № 1 (рисунок 1) — «прибор Жукова».
Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры в пределах 55 *С — 60 "С.
Секундомер по |1| или [2|.
Чашка ЧКЦ-1 (2)-1000 по ГОСТ 25336.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с ценой деления I ‘С, позволяющий изме
рять температуру в интервале 50 *С — 70 "С.
Воронка В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
И