ГОСТ Р 55764—2013
1604 НОГИ НЕОБРАБОТАННЫЕ
Необработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и
большой берцовой костями; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей
мякотной тканью и кожей; не удаляют оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий
ногу; тушка удалена.
Рисунок 63
1701 МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК. РАЗРЕЗАННЫЙ В ВИДЕ БАБОЧКИ
Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки, получают путем его извлечения из внутрен
ней полости тушки; разрезают горизонтально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимо
го; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько непра
вильную форму: удалены жир и прилегающие органы.
Рисунок 64
1702 МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК. РАЗРЕЗАННЫЙ V-ОБРАЗНО
Мышечный желудок, разрезанный V-образно. получают путем его извлечения из внутренней
полости тушки; разрезают вертикально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; со
стоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправиль
ную форму; удалены жир и прилегающие органы.
Рисунок 65
1801 ПЕЧЕНЬ
Печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; удаляют желчный пузырь;
печень представляет собой гладкий орган коричневато-красного цвета с одной или более долями не
правильной формы и неодинакового размера.
Рисунок 66
34