ГОСТ Р 55764—2013
0303 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть без крыльев получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендику
лярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окон
чания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки.
Рисунок 14
0304 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ
Переднюю часть без спинки получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от
спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и отделения спинки; включает грудку с ре
брами. малым филе и двумя крыльями.
Рисунок 15
0305 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть без спинки с плечевой частью крыльев получают из передней части (0301) пу
тем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер, отделения
локтевой части с кистями крыльев и спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и плечевой
ча стью обоих крыльев.
Рисунок 16
20