ГОСТ Р 55764—2013
0602 ГРУДКА БЕЗ КОЖИ
Грудку без кожи получают путем разделки передней части (0301) горизонтально по месту со
единения плечевых костей и ключицы и удаления кожи; грудка представляет собой мякотмую часть
грудки (большое и малое филе) с грудной костью и ребрами.
Рисунок 26
0603 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА
Обваленную грудку получают из грудки (0601) путем удаления всех костей. Обваленная грудка
представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с кожей.
Рисунок 27
0604 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ КОЖИ
Обваленную грудку без кожи получают из грудки (0601) путем удаления всех костей и кожи. Об
валенная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе).
Рисунок 28
0605 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ
Обваленную грудку без малого филе получают из обваленной грудки без кожи (0604) путем от
деления малого филе; грудка представляет собой целые большие грудные мышцы.
Рисунок 29
24