ГОСТ Р 55764—2013
0606 МАЛОЕ ФИЛЕ С ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СУХОЖИЛИЯ
Малое филе с выступающей частью сухожилия получают путем отделения глубокой грудной
мышцы от грудки и грудной кости. Малое филе представляет собой одну целую мышцу с внутренним
сухожилием.
Рисунок 30
0607 МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ
Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной
мышцы от грудки и грудной кости. Выступающую часть сухожилия удаляют.
Рисунок 31
0609 ТУШКА ОБВАЛЕННАЯ
Тушка обваленная представляет собой тушку с мякотными тканями грудки, бедер и голеней:
крылья могут быть удалены, удалены голова, шея с кожей, ноги, мышечный желудок, сердце, печень,
копчиковая железа или гузка и все кости.
Рисунок 32
25