ГОСТ Р 55764—2013
0504 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ СПИНКИ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Переднюю четвертину без спинки с плечевой частью крыла получают путем разделки передней
части без спинки (0305) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.
Рисунок 23
0505 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ СПИНКИ И КРЫЛА
Переднюю четвертину без спинки и крыла получают путем разделки передней части без спинки
(0306) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.
Рисунок 24
0601 ГРУДКА
Грудку получают путем разделки передней части (0301) горизонтально по месту соединения
плечевых костей и ключицы; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое
филе) с грудной костью, ребрами и кожей.
Рисунок 25
23