ГОСТ Р 55764—2013
1001 ГОЛЕНЬ
Голень получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бед
ренной костями; голень состоит из голени с кожей, колейной чашечки и абдоминального жира; удале но
бедро.
Рисунок 40
1002 ГОЛЕНЬ ОБРАБОТАННАЯ
Обработанную голень получают из голени (1001) путем удаления кожи и абдоминального жира.
Рисунок 41
1003 КОСОСРЕЗАННАЯ ГОЛЕНЬ
Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка (0801) вдоль большой берцовой ко
сти и по суставу между большой берцовой и бедренной костями; состоит из большой и малой берцо
вой костей, коленной чашечки с прилегающими мякотными тканями; удалены бедро и часть мяса с
одной стороны голени.
Рисунок 42
1101 КРЫЛО
Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки (0106) по суставу между плече
вой костью и позвоночником; включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости кисти с прилегаю
щими к ним мякотными тканями.
Рисунок 43
28