ГОСТ Р 55764—2013
1105 ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА
Локтевую часть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и
локтевой частей и локтевой части и кисти; включает часть крыла с локтевой и лучевой костями с при
легающими мякотными тканями; удалены плечевая часть и кисть крыла.
Рисунок 47
1106 КИСТЬ КРЫЛА
Кисть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения локтевой части и ки
сти крыла и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными
тканями.
Рисунок 48
1201 СПИНКА
Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позвоночнику в
районе нижнего шейного позвонка. Затем разделка ведется параллельно вдоль обеих сторон позво
ночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазо
вых костей; включает весь позвоночник, подвздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тка
нью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир. остатки почек и семенники.
Рисунок 49
1202 ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0303) вдоль обе
их сторон позвоночника для отделения грудки и позвоночных ребер; включает верхнюю часть позво
ночника (приблизительно 1.6 см (5/8 дюйма) шириной) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Рисунок 50
30