ГОСТ Р 55764—2013
1303 ГОЛОВА С ЦЕЛОЙ ШЕЕЙ
Голову с шеей получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой (0102) в месте плече
вого сустава: включает кости черепа, клюв и целую шею с мякотной тканью и кожей; язык может быть
удален; удалена тушка гусиная без шеи (0106).
Рисунок 55
1304 ГОЛОВА С ПОЛОВИНОЙ ШЕИ
Голову с половиной шеи получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой (0102) в се
редине шеи; удаляют тушку гусиную с половиной шеи (0105); включает кости черепа, клюв и часть
шеи с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален.
Рисунок 56
1305 ЯЗЫК
Язык состоит из собственно языка и подъязычной кости (без шилолодъязычмой мышцы). Дыха
тельное горло, три трахеальных кольца, лимфатические узлы, слюнные железы, жир и прилегающий
жир на поперечной и вентральной поверхностях языка удалены.
Рисунок 57
1401 ШЕЯ
Шею получают путем ее отделения от тушки в районе плечевого сустава и удаления головы,
включает шейные позвонки с прилегающей мякотной тканью и/или/без кожи.
Рисунок 58
32