ГОСТ Р 55764—2013
0701 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА С ГУЗКОЙ
Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночни
ка на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки,
абдоминальным жиром и гузкой; может быть удалена копчиковая железа.
Рисунок 33
0702 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль се
редины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилега
ющей частью спинки и абдоминальным жиром.
Рисунок 34
0801 ОКОРОЧОК (ОКОРОЧОК С ВЫСОКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ)
Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) получают путем отделения окорочка от задней
части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей. Окорочок представляет собой целую
часть, которая включает бедро, голень с кожей и абдоминальный жир. Удалены спинка и гузка.
Рисунок 35
0802 ОКОРОЧОК ОБРАБОТАННЫЙ
Обработанный окорочок получают из окорочка (0801) путем удаления абдоминального жира и
кожи.
Рисунок 36
26