ГОСТ Р 55764—2013
1203 Нижняя часть спинки
Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части (0401) по суставу между бедрен
ной и тазовой костями с целью отделения обоих окорочков: включает нижнюю часть позвоночника,
подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка,
абдоминальный жир, остатки почек и семенники.
Рисунок 51
1204 НИЖНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ С БЕДРАМИ
Нижнюю часть спинки с бедрами получают путем разделки задней части (0401) по суставу меж
ду бедром и голенью с целью отделения обеих голеней; включает нижнюю часть позвоночника, бед
ра, подвздошную и бедренную кости с прилегающими мякотными тканями и кожей; могут быть удале ны
гузка, абдоминальный жир. остатки почек и семенники.
Рисунок 52
1301 ГОЛОВА С ЯЗЫКОМ
Голову получают путем ее отделения от тушки в верхней части шеи: включает кости и содер
жимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Рисунок 53
1302 ГОЛОВА БЕЗ ЯЗЫКА
Голову без языка получают из головы (1301) путем удаления языка; включает кости и содержи
мое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Рисунок 54
31