ГОСТ Р 55764—2013
1501 ГУЗКА
Гузку получают путем разделки тушки по суставу, соединяющему позвоночник и копчиковый по
звонок: состоит из копчика с прилегающей мякотной тканью и кожей; удаляют копчиковую железу;
тушка удалена.
Рисунок 59
1601 ПЛЮСНЫ НОГ ОБРАБОТАННЫЕ
Обработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки приблизительно на
уровне шпоры; включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланг) с прилегающей мякот ной
тканью и кожей; удалены оболочка когтей, желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны, и тушка.
Рисунок 60
1602 НОГИ ОБРАБОТАННЫЕ
Обработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и
большой берцовой костями; удаляют тушку, оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрыва
ющий ногу; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и
кожой.
Рисунок 61
1603 ПЛЮСНЫ НОГ НЕОБРАБОТАННЫЕ
Необработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки по суставу плюс
невой кости, находящемуся приблизительно на уровне шпор; включают части плюсневой кости и че
тырех пальцев (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; не удаляют оболочку когтей и
желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны; тушка удалена.
Рисунок 62
33