ГОСТ Р 55764—2013
0306 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ И КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть без спинки и крыльев получают из передней части (0301) путем отделения
всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и удаления обоих крыльев;
включает грудку с ребрами и малым филе; спинка удалена.
Рисунок 17
0401 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ (СЕДЛО)
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позво
ночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевид
ного отростка. Задняя часть состоит из обоих окорочков с прилегающей частью спинки, абдоминаль
ным жиром и гузкой; копчиковая железа может быть удалена.
Рисунок 18
0402 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ ГУЗКИ
Заднюю часть без гузки получают из задней части (0401) путем удаления гузки по месту соеди
нения позвоночника (позвоночного столба) и копчикового позвонка: включает два окорочка с приле
гающей частью спинки и абдоминальным жиром. Гузка не прилагается.
Рисунок 19
21