ГОСТ Р 55764—2013
0901 БЕДРО
Бедро получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бед
ренной костями, может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное
мясо); удалены голень и коленная чашечка.
Рисунок 37
0902 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0701) по су
ставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют голень, коленную чашечку и абдоми
нальный жир; состоит из бедра и прилегающей части спинки; могут быть удалены гузка и мякотная
ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо).
Рисунок 38
0903 ОБВАЛЕННОЕ БЕДРО
Обваленное бедро получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой бер
цовой и бедренной костями; представляет собой мякотную часть бедра; удалены голень, коленная
чашечка, абдоминальный жир, бедренная кость и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости
(устричное мясо).
Рисунок 39
27