ГОСТ 32189—2013
5.1.7 Суммарную пробу спреда, топленой смеси и твердого жира помещают в банку, расплавляют
при температуре 40 °С — 50 °С, перемешивая шпателем, и охлаждают до температуры окружающей
среды. Если масса суммарной пробы более 200 г. отбирают часть расплавленной пробы массой 200 г
и охлаждают до температуры окружающей среды. Охлажденную пробу жира используют в качестве
лабораторной.
5.1.8 После отбора суммарной пробы составляют акт отбора проб с указанием: наименования от
правителя. предприятия-изготовителя, наименования и марки продукта, обозначения настоящего стан
дарта. номера партии, даты выработки и даты отбора суммарной пробы, фамилий и подписей лиц. ее
отобравших, и цели отбора суммарной пробы.
5.1.9 Если определения проводят не на предприятии-изготовителе или при разногласиях в оцен
ке качества продукции, то отобранную суммарную пробу маргарина или жира помещают в стеклянную
или металлическую, выложенную пергаментом, банку. Банку плотно закрывают крышкой, опечатывают
и наклеивают этикетку с указанием наименования и марки продукции, даты выработки, номера партии,
смены или пробы. Суммарная проба сопровождается актом отбора проб.
5.2Органолептические методы контроля маргарина, спреда, топленой смеси и жира
5.2.1 Определение цвета
Цвет твердого маргарина, спреда, топленой смеси, или жира определяют осмотром среза мгно
венной пробы или осмотром среза упаковочной единицы при температуре продукта, указанной в стан
дарте на данный вид продукции, действующего на территории государства, принявшего стандарт.
Цвет жидкого маргарина или жира определяют при температуре продукта на 5 "С — 10 °С выше
его температуры плавления осмотром пробы для анализа объемом не менее 30 см3, помещенной в ста
кан из бесцветного стекла размером наружного диаметра 40 мм и высотой 60 мм. Стакан устанавли
вают на листе белой бумаги и рассматривают в проходящем свете. При этом отмечают однородность
окраски и ее оттенки.
5.2.2 Определение запаха и вкуса
Запах и вкус твердого маргарина, спреда, топленой смеси и жира определяют в суммарной пробе
органолептически при температуре продукта, указанной в стандарте на данный вид продукции, жидких
маргарина и жира — при температуре на 5 °С — 10 ‘С выше их температуры плавления. При опреде
лении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости рта.
Продукт подвергают разжевыванию в течение 20—30 с без проглатывания.
5.2.3 Определение консистенции твердого или мягкого маргарина или жира
Консистенцию твердого или мягкого маргарина, спреда, топленой смеси, или жира определяют
при температуре продукта, указанной в стандарте на данный вид продукции, разрезанием в трех ме
стах упаковочной единицы или мгновенной пробы нефасованного маргарина или спреда, или
топле ной смеси, или жира. При этом просматривают состояние и поверхность среза. О консистенции
судят по плотности, пластичности, намазываемости и легкоплавкости продукта, по изменению или
сохране нию структуры, наличию или отсутствию вкраплений или влаги на срезе.
5.3 Определение прозрачности твердого жира
5.3.1 Средства контроля, посуда и вспомогательные устройства
Баня водяная, интервал температур 50 °С — 70 °С.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 ценой деления 1 °С. позволяющий измерять
температуру в интервале 50 °С — 70 °С.
Пробирки П1-14-120 (150. 200), П1-16-120 (150, 200), П1-21-120 (150. 200). П2-14-120 (150. 200),
П2-16-120 (150. 200). П2-21-120 (150. 200). ХС по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1—100 (150. 250) ТС по ГОСТ 25336.
Допускается применение других средств контроля и вспомогательных устройств с техническими
и метрологическими характеристиками не хуже указанных.
5.3.2 Проведение определения
В стакане на водяной бане при температуре 50 °С — 70 °С расплавляют 70— 100 г жира. За
тем в пробирку наливают расплавленный жир и рассматривают его в проходящем и отраженном свете
на фоне белого экрана.
При наличии в жире пузырьков воздуха (кажущаяся муть) пробирку помещают в водяную баню
на 2—3 мин. после чего определяют прозрачность жира.
5