ГОСТ 32189—2013
Рисунок 1 — «Прибор Жукова)»
5.16.2 Подготовка к измерению
В чистом сухом стакане при температуре 55 °С — 60 °С расплавляют 50—60 г жира и фильтруют
его через складчатый фильтр.
5.16.3 Проведение измерения
Расплавленный жир наливают в стеклянную колбу с двойными стенками на 3/4 объема. Колбу
закрывают пробкой, в которую вставлен термометр по ГОСТ 400. установленный таким образом, чтобы
ртутный шарик термометра находился приблизительно в середине массы жира.
«Прибор Жукова» помещают в кристаллизационную чашку с водой постоянной температуры
(на 3 °С — 4 °С ниже предполагаемой температуры застывания жира). Легким периодическим пока
чиванием «Прибора Жукова» и постоянным вращением термометра перемешивают расплавленный
жирдо появления ясно выраженной мути, затем устойчиво укрепляют в штативе, после чего жиру дают
остыть без перемешивания и записывают изменения температуры через каждую минуту.
Температурой застывания жира считают температуру, при которой задерживается падение ртут
ного столбика, или максимальную температуру, до которой поднимается столбик ртути в термометре,
если после понижения температуры будет вновь наблюдаться некоторое ее повышение.
16