ГОСТ 32189—2013
5.13 Определение массовой доли жира в маргаринах расчетным путем с использованием
значений массовых долей влаги и летучих веществ, а также сухих обезжиренных вещоств
компонентов рецептуры
Метод применим для расчета в диапазоне значений от 40 % до 85 %.
Относительная погрешность расчета массовой доли жира в маргаринах — ±1,2% (оти.) (Р =0,95).
5.13.1 Обработка результатов
5.13.1.1 Массовую долю жира в маргаринах Х5. %. вычисляют по формуле
Х5 = 100-(Х +Х7 +а +0,086 - с +d).
(
6
)
где X (X ,) — массовая доля влаги и летучих веществ. %:
Х 7(Х8) — массовая доля поваренной соли. %:
а — массовая доля сахара, %;
Ь — массовая доля сухого обезжиренного вещества молока. %;
с — массовая доля сухого обезжиренного вещества какао-порошка, %;
d — массовая доля сухого обезжиренного вещества сливочного масла, %.
Результат округляют до первого десятичного знака.
5.13.1.2 Значения X. Х7— поданным лаборатории, остальные — по данным производства с уче
том результатов входного контроля.
5.13.1.3 Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом,
на идентичном анализируемом продукте, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном
оборудовании, не должно превышать 1.7 % (отн.) при доверительной вероятности Р =0,95.
5.14 Определение массовой доли жира в жирах, спредах, топленых смесях расчетным путем
Метод применим для расчета в диапазоне значений 95 % — 100 %.
Абсолютная погрешность определения массовой доли жира — ± 0.02 % (абс.)(Р =0.95).
5.14.1 Обработка результатов
5.14.1.1 Массовую долю жира в продуктах Хб, %, вычисляют по формуле
Х6 =100-W ,
(7)
где W — массовая доля влаги и летучих веществ в жирах. %. определенная по 5.8.
Вычисления проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением
до второго десятичного знака.
5.14.1.2 Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом,
на идентичном анализируемом продукте, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном
оборудовании, не должно превышать 0,04 % (абс.) при доверительной вероятности Р =0.95.
5.15 Измерение температуры плавления жиров и жира, выделенного из маргарина
Метод применим в диапазоне измерений от 20сС до 50 °С.
Относительная погрешность измерений температуры плавления — ± 10 % (отн.) (Р =0.95).
5.15.1 Средства контроля, вспомогательные устройства, посуда и материалы
Капилляры из тонкого стекла, открытые с обоих концов (внутренний диаметр 1—1,2 мм. длина
50—60 мм. толщина стенок 0.2—0,3 мм).
Стаканы В-1-50. В-1-250 по ГОСТ 25336.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 ценой деления 0.1 °С и 1 °С, позволяющие
измерять температуру в интервалах 20 °С — 40 JC и 0 СС — 100 С соответственно.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа.
Мешалка механическая или электромагнитная.
Часы по ГОСТ 10733. обеспечивающие измерение времени с точностью до 1 мин.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств контроля и вспомогательных устройств с техническими
и метрологическими характеристиками не хуже указанных.
14