ГОСТ 32189—2013
Результат измеряют с точностью до первого десятичного знака.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных измерений.
5.16.4 Предел повторяемости
Расхождение между результатами двух независимых единичных измерений, выполненных одним
методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном
оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 1.8 % (отн.) при доверительной
вероятности Р = 0,95.
5.16.5 Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных измерений, выполненных одним методом,
на идентичном анализируемом продукте, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном
оборудовании, не должно превышать 3,5 % (отн.) при доверительной вероятности Р =0,95.
5.17Измерение твердости кондитерского жира марки 5
Метод применим в диапазоне измерений от 500 до 900 г/см.
Относительная погрешность измерений твердости кондитерского жира марки 5 ♦13 % (отн.) (Р =0.95).
5.17.1 Средства контроля
Твердомер Каминского (рисунок 2), предназначенный для измерения твердости жиров в пределах
от 30 до 900 г/см с относительной погрешностью измерения ± 10 %, диаметр режущей проволоки —
(0,25 ±0,02) мм.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 ценой деления 1 °С. позволяющий измерять
температуру в интервале 0 °С -100 °С.
Часы по ГОСТ 10733, обеспечивающие измерение времени с точностью до 1 мин.
Допускается применение других средств контроля с техническими и метрологическими харак
теристиками не хуже указанных.
5.17.2 Градуировка прибора
Перед началом эксплуатации прибора проводят его градуировку, определяя цену деления из
мерительной трубки. Градуировку прибора проводят следующим образом.
Закрепляют рычаг арретиром и наливают в приемник такой объем воды, чтобы положение мени
ска в измерительной трубке соответствовало нулевому делению шкалы. Затем приливают из бюретки
в приемник дистиллированную воду до тех пор. пока мениск в измерительной трубке не установится
на делении 0.5 см3. Записывают объем прибавленной воды и. разделив его на три (длина бруска жира
равна 3 см), получают значение твердости жира, разрезающегося при данной нагрузке.
Затем в приемник добавляют воду до установления мениска в измерительной трубке на делении
1.0 см3. Значение твердости, соответствующее этому делению шкалы, рассчитывают путем деления
на три общего объема воды, добавленной в приемник (от нулевого деления шкалы).
Далее аналогичным образом проводят градуировку всей шкалы измерительной трубки через каж
дые 0,5 см3. Цену делений между каждыми 0,5 см3 определяют интерполяцией.
На основании полученных данных составляют градуировочную таблицу для всех делений шкалы
измерительной трубки.
5.17.3 Подготовка к измерению
Вставляют рамку в кювету и заполняют последнюю расплавленным анализируемым кондитерско
го жиром марки 5 температурой (50
1
2)°С. Затем медленно (чтобы вышел воздух) погружают в жирдве
пронумерованные капсулы отверстиями вверх. Заполненную кювету помещают в смесь льда и воды
(температура 0 °С). следя за тем. чтобы вода не попала в жир. Через 30 мин. когда жир застынет, выни
мают кювету из охлаждающей смеси и погружают на несколько секунд в стакан с горячей водой (темпе
ратура 50 JC — 70 °С). Затем, придерживая левой рукой кювету, а правой дужку рамки, отделяют кювету
от рамки. После этого капсулы выдвигают из рамки, очищают ножом их наружные стенки от
приставших частиц жира и помещают на 20 мин в смесь льда с водой, а затем на 1 ч в воду
температурой 20 °С.
5.17.4 Проведение измерения
Термостатированную капсулу помещают в гнездо охлаждающей камеры твердомера 9. через
которую непрерывно пропускают водопроводную воду (при температуре окружающего воздуха ниже 20
°С пропускать воду не допускается). Открывают водопроводный кран и через напорный бачок 6 на
чинают подавать воду, сливая излишек через сливную трубку.
Правой рукой нажимают на рычаг, поднимающий шток напорного бачка 6. который задерживается
защелкой, а левой рукой выводят арретир 5. при этом вода из напорного бачка начинает поступать
17