ГОСТ 32189—2013
где а — значение уровня запирающей жидкости при температуре 50 ’-’С;
b — значение уровня запирающей жидкости при температуре 20 °С;
т — масса пробы жира, г:
0.83 — температурное расширение 1 г жира при нагревании на 1 °С, м3;
f, — начапьная температура 50 °С;
t2 — заданная температура жира, при которой проводят определение. 20 °С.
Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака.
За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение резуль
татов двух параллельных определений.
5.26.4.2 Предел повторяемости
Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных од
ним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной лаборатории, одним аналитиком, на од
ном оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 10,3 % (отн.) при довери
тельной вероятности Р =0,95.
5.26.4.3 Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом,
на идентичном анализируемом продукте, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном
оборудовании, не должно превышать 20.7 % (отн.) при доверительной вероятности Р =.0.95.
5.27 При определении массовой доли твердых триглицеридов может быть рекомендован метод
ядерно-магнитиого резонанса по ГОСТ 31757.
5.28 Определение перекисного числа вжире, выделенном из маргарина. — по ГОСТ 26593 со сле
дующим дополнением.
Подготовка пробы — выделение жира из маргарина:
Вариант I. Пробу маргарина массой 40—50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане
или в сушильном шкафу при (60 ±10) °С и выдерживают при этой температуре до полного расслоения.
Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет
прозрачен, то приступают копределению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.
Из выделенного жира берут пробы для анализа.
Вариант II. Пробу маргарина массой 40—50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане
или в сушильном шкафу при (60 ± 10) °С и выдерживают при этой температуре до полного расслоения.
Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли.
Затем стакан с пробой помещают в холодильникдо полного застывания жира. Застывший жир
вынимают, под сушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для
анализа.
5.29 Определение массовой концентрации никеля — по ГОСТ 28414. приложение А.
Допускается определять массовую концентрацию никеля по ГОСТ 30178 со следующим дополнением.
Метод предназначен для определения массовой концентрации никеля в жировых продуктах вдиа
пазоне от 0,2 до 3,0 мг/кг.
Абсолютная погрешность определений массовой концентрации никеля — ±0.09 мг/кг (абс.) (Р =0.95).
Измерения проводят при длине волны линии поглощения никеля 440 нм (допускается проводить
измерения при 540 нм).
5.30 Измерение pH маргарина в соответствии с приложением Б.
5.31 Требования безопасности при определении физико-химических показателей
При выполнении определений необходимо соблюдать требования техники безопасности при рабо
те с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018
и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019.
Помещение, в котором проводят работы, должно быть снабжено приточно-вытяжной вентиляцией.
Работы с растворителями необходимо проводить в вытяжном шкафу.
5.32 Требования к квалификации оператора
К выполнению определений допускаются лаборанты, изучившие методики и прошедшие инструк
таж по технике безопасности.
30