ГОСТ 31470-2012
Баня водяная.
Цилиндр мерный 1-100-2 по ГОСТ 1770.
Термометр жидкостной по ГОСТ 28498 или термодатчик, позволяющий из
мерять температуру от 0 °С до 100 °С с ценой деления шкалы 1°С.
Мясорубка с отверстиями решетки диаметром 4 мм по ГОСТ 4025.
Колбы Кн-1-100-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.
Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.
Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионностойкой стали.
Доска разделочная.
Шпилька металлическая или заточенная деревянная палочка.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими ха
рактеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже ука
занных выше.
4.4.2 Проведение анализа
4.4.2.1 Запах точечной пробы полуфабрикатов из мяса птицы и субпродуктов
в потребительской упаковке анализируют следующим образом: после достижения
продуктом комнатной температуры (температуру продукта проверяют на кон
трольной упаковке с продуктом) с помощью ножа или скальпеля разрезают потре
бительскую упаковку и оценивают запах продукта внутри упаковки через образо
вавшееся отверстие.
4.4.2.2 Запах освобожденных от упаковки и оболочки продуктов оценивают
органолептически как с их поверхности, так и внутри продукта после разрезания
точечной пробы. Для оценки запаха внутри продукта можно использовать слегка
подогретые в теплой дистиллированной воде чистую металлическую шпильку или
чистую заостренную деревянную палочку. Шпильку или палочку втыкают на всю
глубину продукта, вынимают и сразу оценивают запах, оставшийся на шпильке
или палочке. При анализе отмечают специфичность и степень выраженности за
паха для данного вида полуфабриката или субпродукта с учетом используемых
рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и паниров
ки, предусмотренных рецептурой, наличие постороннего запаха (запах, не свойст
венный конкретному виду продукта, запах несвежего и подвергнутого порче про
дукта).
7