ГОСТ 31470-2012
Раствор гидроокиси калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм-1готовят из
стандарт-титра согласно прилагаемой инструкции.
8.5.3 Отбор проб -по ГОСТ 28825,ГОСТ 31657,ГОСТ 31490,
ГОСТ 31467,(2].
8.5.4 Подготовку пробы проводят:
- при анализе тушки птицы, частей тушки, полуфабрикатов с кожей и субпро
дуктов отбирают внутреннюю, подкожную или прилегающую жировую ткань в со
ответствии с ГОСТ 31467;
- при анализе мышечной ткани, фарша, мяса птицы механической обвалки
или субпродутктов без жировой ткани среднюю измельченную пробу готовят со
гласно ГОСТ 31467, при этом выделившуюся из продукта жидкость (например, при
размораживании) удаляют.
Средние пробы готовят по ГОСТ 31467 отдельно из каждой отобранной то
чечной пробы продукта.
8.5.5 Выделение жира из жировой ткани
Отобранную по 8.5.3 жировую ткань массой не менее 20 г измельчают ножом
или ножницами и вытапливают жир в фарфоровых чашках на кипящей водяной
бане, затем вытопленный жир фильтруют в химический стакан через четыре слоя
марли и охлаждают до комнатной температуры.
8.5.6 Выделение жира из измельченной средней пробы мяса и субпро
дуктов птицы
Пробу продукта, подготовленную по 8.5.4, массой от 20 до 70 г (в зависимо
сти от содержания в ней жира) помещают в фарфоровую чашку, добавляют сер
нокислый натрий в количестве, равном примерно массе пробы, и смешивают его с
пробой пестиком до получения однородной массы. Добавляют 25 см3диэтилового
эфира и перемешивают пестиком. Эфир сливают в выпарную чашку через четыре
слоя марли. Экстракцию жира повторяют еще 2 - 3 раза, используя по 15 см3ди
этилового эфира, который сливают в ту же выпарную чашку. Выпарную чашку по
мещают на водяную баню, нагретую до температур 60 °С - 70 °С, и выпаривают
эфир. Масса экстрагированного жира должна быть не менее 1,5 г.
8.6 Проведение измерений
1 г жира, полученного по 8.5.5 или 8.5.6, взвешивают в конической колбе
вместимостью 100 см3с записью результата взвешивания в граммах до третьего
знака после запятой, добавляют 20 см3нейтральной смеси диэтилового эфира и
21